股票配债怎么买 小知识：如何判断白葡萄酒是否经过橡木桶陈酿呢？

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大部分白葡萄酒一般是在葡萄压榨之后进行酒精发酵，葡萄汁里的糖分经过发酵转化成酒精，酒精发酵完成，进行澄清后可直接装瓶。有少数的白葡萄酒，在酒精发酵完成之后，会转移到橡木桶里培养，在橡木桶里的培养过程中，会产生乳酸发酵，这个过程中，酒里的苹果酸转化成乳酸和二氧化碳以及微量的化学物质，经过乳酸发酵，葡萄酒的酸度会降低，同时增加复杂的风味。

可以简单理解为白葡萄在橡木桶里培养，一是为了减弱它原本过高的酸，二是为了增加更多的风味。从另一个角度来看，也可以理解为：只有酸度足够高的白葡萄酒才有资本用橡木桶培养，若是本身酸度不够丰富，再经由木桶里的乳酸发酵减弱之后，会显得酒酸不足，而酒酸对于白葡萄酒来说，相当于脊椎那么重要。

与此同时质属于中性的白葡萄酒（Neutral Wine），也即是不会有太强烈的独特风味、气息的白葡萄酒，比较适合于用木桶培养。

这是因为一方面，已经有鲜明气息和风味的酒，不需要画蛇添足，另一方面，气味中庸的酒，就象一件基本款的衣服一样有更多的搭配潜力，木桶所为它带来的复杂香气就如同增加的配饰为一件纯白衣服所带来的变化。

橡木桶里是什么酒？

不是所有的白葡萄酒都适合用橡木桶来培养，除了本身需要高的酒酸之外，通常是霞多利（Chardonnay）、密思卡岱（Muscadelle）、赛美容（Sémillon）居多。而品种香气独特的葡萄品种除了少数的长相思（Sauvignon Blanc）外，还有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、麝香（Muscat），这些品种通常不会用橡木桶来陈放，只因陈放后不仅会减弱原本清晰显著的品种气息，还会形成不相衬的木桶香气。

怎么知道是经过橡木桶？

酒标上通常不会直接了当地标注“经橡木桶储存”的字样，如何得知有没有经过橡木桶储存呢？有些酒标会提供暗示，例如法国勃艮地（Bourgogne）的白葡萄酒，若是来自XXX一级园或特级园，通常会是经橡木桶储存（但也不是绝对）。波尔多的格拉夫村庄，其白葡萄酒也经常会经过橡木桶储存。法国以外的葡萄酒产区，若是出现“Reserve”一词，有可能是经木桶储存过（再一次，也不是绝对）。

瓶子上的背标也时也会有提供一些解释，描述这瓶酒的酿造工艺并附上品酒笔记，我们可以在这些描述文字中寻找一些关健词，桶内发酵的专有名词是“Matured”，例如出现“Matured for one month”这样的描述，它的意思是“木桶内存放一个月”，另外有两个词也是指发酵，但并非指的是桶内发酵，一个是“Vinification”，它是用来描述钢槽内发酵，另一个是“Aged”，指的是瓶内陈年。另外，品酒笔记也会有一些暗示，例如出现“Vanilla”（香草）、“Butter”（奶油）、“Nut”（核果）这些字眼，则很有可能是经过了木桶储存，因为白葡萄酒中的这些香气通常是由于木桶储存而产生。有经验的品酒师可以从酒的外观去判断：经过木桶储存的白葡萄酒，颜色偏向于金黄，酒色较深，但要综合品种、年份来判断。

有经验的品酒师可以进一步从酒的香气中判断：若发现有香草、奶油、坚果这一类的气息，则可进一步去了解此酒是否有经木桶陈酿的可能。

由于木桶内的乳酸会同时产生二氧化碳，所以，一瓶经过木桶储存的白葡萄酒，或者有些年份，在开瓶之后，会有类似“瓶臭”的气息，此时需要让酒透一下气之后股票配债怎么买，再来判别。

发布于：上海市